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餐飲企業在制定夜飯菜單要注意的幾點.docx


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餐飲企業在制定夜飯菜單要注意的幾點.docx
文檔介紹:
餐飲企業在制定夜飯菜單要注意的幾點
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渠道建立全營銷
地址:北京市豐臺區航豐路5號渠道網絡大廈 渠道網官網: qudao
  如何制定受顧客歡送的菜單,做出別具一格的“新年菜〞。針對顧客抱怨“新年菜〞重復過多、油膩、華而不實的現象,建議酒店在制定年夜飯菜單時注意以下幾點:
  1、菜品標注本名
  為襯托過年氣氛,可給自己酒店的菜品起一個響亮的名字,為了尊重客人的知情權,最好在后面標注上菜點的本名,或標注上所用原料,讓顧客一目了然。下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品,與大家交流:
  大展宏圖--金湯蟹黃翅;財源廣進--鮑汁扣廣肚;加官封爵--官燕炒鮮奶;花開富貴--蟹粉扒西蘭花;竹報平安--竹笙琵琶豆腐;年年有余--年糕三杯銀鱈魚;如意桔祥--松茸炒帶子;心想事成--鵝肝醬釀海參;
  2、春節氣氛濃重
  春節除夕夜,客人對菜品的要求已不僅僅是菜品質量好,而要有更多的美好祝愿在里面,要讓客人既大飽口福,又大飽眼福。所以,在宴會菜單的設計和制作方面,特別要注重細化、美化,突出欣賞性和藝術性。如采用一些藝術菜和花色菜,精選盛器,采用多種點綴裝飾手段等。
  3、用品牌菜營銷
  春節菜單的設計,應注重突出本店特色菜、品牌菜。來店里吃年夜飯的顧客往往都住在附近,更容易成為回頭客,所以應該把握住時機,把春節作為一次宣傳菜品的時機。
  所謂品牌菜至少要具備兩個特點:一是菜品原料、營養、口味、色彩等方面,要有區別于其他酒店的特點;二是菜品點擊率高,是亮點、招牌菜。春節菜單組合,選擇好本店品牌菜,再加上局部創新菜、時令菜,就成為一套很好的菜單了。
  4、推出少見菜品
  顧客在酒店吃年夜飯時,還有一個心理特點,就是希單能提供平日家庭做不出的、酒店很少賣的特色菜品,這在調劑春節宴會菜品口味方面特別重要。
  5、菜品實惠適口
  春節就餐有兩個特點:一是90%以上為個人消費,顧客自己掏腰包;二是和自己家人一起吃,大局部有老人在場。這樣的聚會,沒有平時商場、***上的虛榮和面子,追求的是一種實惠與適口。有老人在場,對價格更為敏感。所以在“年菜〞的設計上,應表達出實惠與美味、美感的有機結合。
  6、考慮身體需要
  春節期間,顧客家中往往備有大魚、大肉,吃上幾天就會“感覺油膩〞;一些人在春節期間攝人大量的熱量和油脂,引起體重、血
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